Descubre tus raíces - taller de panadería

La experiencia

El pan, elemento central de la cultura sarda, tiene profundas raíces que se extienden a lo largo de los siglos, sirviendo como pilar de la dieta y símbolo de identidad y comunidad. En el corazón de esta tradición se encuentra la masa madre, también conocida como masa madre o, en lengua sarda, «su framentu». Se trata de una levadura natural que se obtiene a través de una masa básica compuesta por dos ingredientes muy sencillos, agua y harina, en la que el material fermentador está formado por microorganismos del género Saccharomyces, Candida y Lactobacillus.

El taller de masa madre es una experiencia única que te permitirá descubrir un ingrediente extraordinario, con un rico patrimonio de historia y cultura. Es una experiencia que te permitirá conectar con tus raíces sardas y aprender a hacer pan como lo hacían tus abuelas.

Laboratorio

El taller tiene una duración aproximada de 4 horas y se divide en tres fases:

Paso 1: Introducción a la masa madre de Cerdeña

En esta etapa, aprenderás los conceptos básicos de la masa madre sarda, sus orígenes, sus propiedades y sus técnicas de preparación.

Paso 2: Preparación de la masa madre de Cerdeña

En esta etapa, prepararás tu masa madre siguiendo la receta tradicional de Cerdeña.

Paso 3: Uso de masa madre de Cerdeña

En esta etapa, aprenderá a usar su masa madre de Cerdeña para hacer pan, pizza y otros productos horneados.

Al final del taller, habrás aprendido a preparar la masa madre tradicional de Cerdeña y a utilizarla para hacer pan y otros productos horneados.

Masa madre

Sus orígenes son muy antiguos. Se dice, de hecho, que los primeros rastros de esta masa se remontan a hace 5000 años, en la época del Antiguo Egipto. El pan era un alimento ya conocido antes de esta civilización pero se cocía sobre piedra, después de amasar agua y harina, obteniendo una especie de focaccia aplanada y crujiente, lo que hoy conocemos como pan ácimo. Los egipcios, en cambio, descubrieron que, al dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante un día antes de su cocción, la masa aumentaba de volumen, adquiría un aroma aún más agradable y una vez cocida quedaba alta y suave.

Así nació la fermentación, o levadura, y a través de ella la más antigua de las levaduras: la masa madre.

En Cerdeña, la masa madre se ha utilizado durante siglos y todavía se usa hoy en día. Es un ingrediente fundamental de la cocina sarda y se utiliza para preparar pan, pizza, postres y otros productos horneados.

Beneficios de la masa madre

La masa madre de Cerdeña tiene numerosos beneficios en comparación con la levadura de cerveza, tanto desde el punto de vista nutricional como de salud.

En primer lugar, el fermento de masa madre le da al pan un aroma y sabor más intenso y complejo. Además, el pan elaborado con masa madre de Cerdeña es más digerible y nutritivo, gracias a la presencia de ácidos orgánicos que favorecen la digestión y la absorción de nutrientes.

Por último, la masa madre de Cerdeña también tiene efectos beneficiosos para la salud, en particular:

• Ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares
• Tiene un efecto antiinflamatorio
• Puede ayudar a mejorar la salud intestinal
• Puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes