Na Sardenha, a comida é mais do que uma necessidade: é uma viagem através da história, da cultura e da generosidade desta terra única. Hoje vamos levar-te à descoberta de um dos pratos mais emblemáticos da Sardenha: a fregola con frutti di mare. Uma explosão de sabores que resume a riqueza e a autenticidade desta região fascinante.

 

Fregola: um ingrediente antigo com raízes profundas

 

Comecemos pelas origens da Fregola, o coração desta iguaria. A fregola é fabricada a partir de sêmola de trigo duro processada à mão, tostada e depois seca. A sua forma irregular e dourada faz lembrar pequenos grãos, conferindo ao prato uma textura e um sabor únicos. As suas origens remontam à Antiguidade, alguns remetem-na para os fenícios, outros para os romanos, mas a sua presença na cozinha sarda está documentada desde a Idade Média. Tradicionalmente, era preparado pelas mulheres durante os longos Invernos, como reserva alimentar para as estações mais rigorosas.

 

Um mar de sabores

 

O marisco, fresco das águas cristalinas do Mediterrâneo, é a alma deste prato. Arselle (amêijoas), mexilhões, camarões, lulas e até ouriços-do-mar juntam-se à Fregola num casamento intenso e harmonioso de sabores. Cada ingrediente traz consigo o aroma do mar, o sabor de uma terra beijada pelo sol e a brisa salgada que acaricia a costa da Sardenha.

 

Um ritual de convívio

 

Fregola con frutti di mare não é apenas um prato, é uma experiência. É um momento de partilha, de convívio, de alegria a viver em família ou com amigos. À volta da mesa, histórias, risos e memórias entrelaçam-se, enquanto o aroma inebriante do prato envolve todos os presentes. A própria preparação torna-se um ritual, um gesto de amor para com a tua terra e as suas tradições.

 

Quando provar a fregola

 

A Fregola con frutti di mare é um prato versátil que pode ser apreciado em qualquer ocasião. É um primeiro prato perfeito para um almoço de domingo com a família, uma entrada saborosa para um jantar com amigos ou um prato principal para uma viagem fora da cidade. Mas é sobretudo durante as festas e as feiras das aldeias que este prato adquire um valor simbólico ainda mais profundo, tornando-se o símbolo da identidade da Sardenha e da sua generosa hospitalidade.

 

A receita: um segredo transmitido de geração em geração

 

Todas as famílias da Sardenha guardam a sua receita secreta de “Fregola con Frutti di Mare”. As variações são infinitas, mas os ingredientes principais são sempre os mesmos: fregola, marisco, azeite virgem extra, alho, vinho branco e uma pitada de malagueta. A preparação, embora não seja complexa, exige paciência e atenção. Os mariscos devem ser bem limpos, a fregola cuidadosamente tostada e o caldo preparado a partir das cascas dos mariscos para realçar o sabor.

 

Ingredientes:

• 320 g de Fregola
• 500 g de amêijoas
• 1 kg de mexilhões
• 300 g de camarões
• 5 lulas pequenas
• 200 ml de vinho branco
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• Azeite virgem extra
• Salsa picada
• Sal e pimenta a gosto

 

Prepara-te:

1. Limpa o marisco: Coloca as amêijoas e os mexilhões em água fria com uma pitada de sal para escorrerem durante pelo menos uma hora. Lava bem os camarões e retira-lhes a carapaça e o invólucro intestinal. Limpa as lulas, retirando as vísceras e a cartilagem. Corta as lulas em rodelas e os camarões em pedaços pequenos.
2. Fritar o alho: Numa frigideira grande, aquece um pouco de azeite virgem extra e frita os dentes de alho picados até ficarem dourados.
3. Cozinhar o marisco: Adiciona as amêijoas e os mexilhões ao refogado e cozinha em lume forte com a tampa durante alguns minutos até abrirem. Retira as amêijoas e os mexilhões das conchas, filtra o líquido de cozedura e reserva-o.
4. Acrescenta os crustáceos: junta os camarões e as lulas à fritura e cozinha durante alguns minutos, deglutindo com vinho branco.
5. Tosta a Fregola: Adiciona a Fregola à frigideira e tosta-a durante alguns minutos, mexendo sempre.
6. Adiciona o tomate e o caldo: Adiciona a pasta de tomate e mexe bem. Deita gradualmente o caldo filtrado das amêijoas e dos mexilhões, mexendo frequentemente, e cozinha a Fregola durante cerca de 20 minutos, ou até obter a consistência certa.
7. Acrescenta os mariscos cozidos: Quando estiverem cozidos, junta as amêijoas, os mexilhões, os camarões e as lulas à frigideira com a fregola. Mexe suavemente para amalgamar os sabores.
8. Tempera e serve: Desliga o lume, adiciona a salsa picada, sal e pimenta a gosto. Serve a Fregola con Frutti di Mare quente, decorando com salsa fresca a gosto.

Aconselha-te:

• Para um sabor mais intenso, podes acrescentar uma pitada de malagueta ao refogado.

 

Para além da receita tradicional, aqui ficam algumas anedotas curiosas relacionadas com a “Fregola con Frutti di Mare”:

• Diz-se que a Fregola nasceu por mero acaso: um grupo de pescadores da Sardenha, durante uma tempestade, refugiou-se numa gruta onde só encontraram sêmola e água salgada. A partir destes ingredientes simples, nasceu um prato que rapidamente se tornou um símbolo da sua terra.
• A fregola era também utilizada na antiguidade como moeda de troca, de tão valiosa e procurada que era.
• Nalgumas zonas da Sardenha, a “Fregola con Frutti di Mare” é preparada com a adição de ovas de tainha, um ingrediente apreciado que confere ao prato um sabor ainda mais intenso e requintado.

Um prato simples, um sabor inimitável

 

A Fregola con Frutti di Mare é um prato simples com um sabor inimitável. Uma harmonia de sabores mediterrânicos que conquista o paladar e proporciona uma experiência sensorial inesquecível. É um hino à tradição da Sardenha, uma forma de celebrar a beleza desta terra e das suas gentes. Cada sabor é uma viagem sensorial, uma experiência inesquecível que te convidamos a descobrir e a partilhar connosco enquanto exploras as tuas raízes nesta terra fascinante.