Descobre as tuas raízes - workshop de pastelaria

A experiência

O pão, elemento central da cultura da Sardenha, tem raízes profundas que se estendem ao longo dos séculos, servindo de pilar da dieta e de símbolo de identidade e comunidade. No centro desta tradição está a levedura-mãe, também conhecida por massa-mãe ou, na língua sarda, “su framentu”. É um fermento natural produzido a partir de uma massa básica constituída por dois ingredientes muito simples, água e farinha, em que o material de fermentação é constituído por microrganismos dos géneros Saccharomyces, Candida e Lactobacillus.

O workshop de levedura-mãe é uma experiência única que te permitirá descobrir um ingrediente extraordinário com uma herança rica em história e cultura. É uma experiência que te permitirá ligar às tuas raízes sardas e aprender a fazer pão como as tuas avós faziam.

Oficina

A oficina dura aproximadamente quatro horas e é composta por três fases:

Etapa 1: Introdução à levedura-mãe da Sardenha

Nesta fase, aprenderás os princípios básicos da massa fermentada da Sardenha, as suas origens, propriedades e técnicas de preparação.

Passo 2: Prepara a massa fermentada da Sardenha

Nesta fase, prepararás a tua levedura mãe seguindo a receita tradicional da Sardenha.

Passo 3: Utiliza o fermento de massa fermentada da Sardenha

Nesta fase, aprenderás a utilizar o teu fermento de massa fermentada da Sardenha para fazer pão, pizza e outros produtos de pastelaria.

No final do workshop, terás aprendido a preparar a massa fermentada tradicional da Sardenha e a utilizá-la para fazer pão e outros produtos de pastelaria.

A levedura mãe

As suas origens são antigas. Diz-se, de facto, que os primeiros vestígios desta mistura datam de há 5000 anos, da época do Antigo Egipto. O pão era um alimento já conhecido antes desta civilização, mas era cozido na pedra, depois de misturar água e farinha, resultando numa espécie de pão achatado esmagado e estaladiço, o que hoje conhecemos como pão ázimo. Por outro lado, os egípcios descobriram que, se deixassem a massa repousar à temperatura ambiente durante um dia antes de a cozerem, a massa aumentava de volume, adquiria um aroma ainda mais agradável e ficava alta e macia depois de cozida.

Assim nasceu a fermentação, ou fermento, e através dela a mais antiga das leveduras: a levedura-mãe.

Na Sardenha, a massa fermentada é utilizada há séculos e continua a sê-lo ainda hoje. É um ingrediente fundamental na cozinha da Sardenha e é utilizado para preparar pão, pizza, bolos e outros produtos de pastelaria.

Benefícios da massa fermentada

A massa fermentada da Sardenha tem inúmeras vantagens em relação à levedura de cerveja, tanto do ponto de vista nutricional como do ponto de vista da saúde.

Em primeiro lugar, a massa fermentada confere ao pão um aroma e um sabor mais intensos e complexos. Além disso, o pão feito com massa fermentada da Sardenha é mais digerível e nutritivo, graças à presença de ácidos orgânicos que facilitam a digestão e a absorção dos nutrientes.

Por último, a massa fermentada da Sardenha tem também benefícios para a saúde, nomeadamente:

• Ajuda a reduzir o risco de doenças cardiovasculares
• Tem um efeito anti-inflamatório
• Pode ajudar a melhorar a saúde intestinal
• Pode ajudar a reduzir o risco de diabetes